HACCP system은 원료생산, 수확, 운반, 제조, 가공, 보관, 유통, 판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 분석하고, 특히 이들을 최종제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전관리함으로서 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생 관리 체계입니다.